Implanté depuis quelques années dans la région de Cambremer, le propriétaire de l’hôtel et chef de cuisine a choisi de développer ses talents autour d’un terroir qui ne manque pas de charme. Des produits de la mer toute proche aux produits laitiers qui font la réputation de la Normandie, sans oublier la pomme, emblème de la région, vous aurez l’occasion ici d’émerveiller vos papilles.

Au détour de la route du cidre, le menu de charme spécial Pays d’Auge, mariant chaque plat à une boisson de la région, constitue une expérience gustative étonnante. Au restaurant comme au bar de l’hôtel, la carte des cidres, pommeaux, poirés et calvados, est à elle seule une découverte avec une quarantaine de produits issus du cru de Cambremer. Représentatif d’un savoir-faire traditionnel, le cidre de Normandie est également présent dans la cuisine de ce chef passionné.

Huîtres de Normandie, variation autour de la pomme, agneau de Cambremer, le chef s’inspire des produits de la région pour composer des plats raffinés auxquels il mêle le charme de légumes anciens ou d’épices méconnues cultivés au potager du Château. Les menus suivent la saison des produits, jusqu’au petit déjeuner de l’hôtel qui propose les confitures maison réalisées avec les fruits du potager ou du verger.